Preparazione
Ricetta passo passo
Fase 1: La base del gusto — il soffritto
Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-basso.
Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano.
Cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso.
✔️ Le verdure devono diventare morbide e dolci
❌ Non lasciare che si dorino o si brucino
Passaggio 2: rosolare correttamente la carne
Aggiungi la carne macinata e alza leggermente la fiamma.
Sbriciolarla con una spatola e cuocere fino a quando:
- il colore rosa scompaia
- l'umidità in eccesso sia evaporata
- la carne inizi a dorarsi
Condisci con sale e pepe.
🔥 È proprio la cottura a conferire un sapore intenso, quindi non avere fretta.
Fase 3: Passata di pomodoro e vino
Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo scaldare per 2 minuti.
Versa il vino bianco e lascialo evaporare quasi completamente.
Questo elimina la nota alcolica e intensifica il sapore.
Fase 4: il latte, l'ingrediente segreto
Versare lentamente il latte e lasciarlo assorbire completamente.
Perché aggiungere il latte:
- ammorbidisce l'acidità
- rende la carne più tenera
- rende la salsa vellutata
Questo passaggio viene spesso saltato, ma è proprio lui a rendere la bolognese autentica.
Fase 5: cottura lenta
Aggiungi il brodo e la foglia di alloro (se lo desideri).
Riduci la fiamma al minimo e fai cuocere:
- almeno 45 minuti
- idealmente 1,5-2 ore
Mescola di tanto in tanto.
La salsa deve diventare densa, ricca e saporita.
Come cuocere correttamente gli spaghetti
- Porta a ebollizione una pentola capiente piena d'acqua
- Salare abbondantemente: l'acqua deve essere salata come il mare
- Cuocere la pasta al dente
- Conserva ½ bicchiere dell'acqua di cottura della pasta
- Scolare l'acqua (non risciacquare)
Come unire correttamente la pasta e il sugo
Non versare mai il sugo sulla pasta già nel piatto.
Il modo corretto:
- Trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo
- Mescola delicatamente
- Se necessario, aggiungi l'acqua della pasta
- Scalda il tutto per 30-60 secondi
In questo modo il sugo avvolgerà la pasta senza colare.
Errori frequenti
❌ Troppi pomodori
❌ Cottura troppo
veloce ❌ Mancanza di latte
❌ Pasta troppo
cotta ❌ Carne troppo magra
✔️ Il ragù alla bolognese richiede equilibrio e pazienza.
Varianti della ricetta
🍷 Con vino rosso
Usa vino rosso secco per un sapore più intenso.
🐖 Manzo + maiale
Mescola carne macinata 50/50: una variante molto autentica.
🌿 Erbe aromatiche
La bolognese classica non prevede quasi mai l'uso di erbe aromatiche.
Se proprio vuoi aggiungerle, usa solo un po' di alloro o timo.
Conservazione e congelamento
- In frigorifero: fino a 4 giorni
- Nel congelatore: fino a 3 mesi
- Il giorno dopo il sapore diventa ancora più buono
Ottima opzione per le scorte.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: ~520 kcal
- Proteine: ~28 g
- Grassi: ~18 g
- Carboidrati: ~55 g
Saziante, equilibrato, adatto a tutta la famiglia.
Conclusione
Gli spaghetti alla bolognese non sono solo un piatto.
Sono tradizione, tecnica e comfort.
Una volta imparata questa ricetta
- potrai cucinare con sicurezza per i tuoi ospiti
- capirai le basi dei sughi italiani
- dimenticherai per sempre i sughi industriali