Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1: Die Grundlage des Geschmacks – Sofrito
Erhitze das Olivenöl bei mittlerer bis geringer Hitze.
Füge Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu.
8–10 Minuten unter häufigem Rühren garen.
✔️ Das Gemüse sollte weich und süß werden
. ❌ Nicht anbraten oder anbrennen lassen.
Schritt 2: Richtiges Anbraten des Fleisches
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und erhöhen Sie die Hitze etwas.
Zerteilen Sie es mit einem Pfannenwender und garen Sie es, bis
- die rosa Farbe verschwindet
- die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist
- das Fleisch anfängt, braun zu werden
Mit Salz und Pfeffer würzen.
🔥 Gerade das Anbraten sorgt für den intensiven Geschmack – lassen Sie sich Zeit.
Schritt 3: Tomatenmark und Wein
Fügen Sie Tomatenmark hinzu und erhitzen Sie es 2 Minuten lang.
Gießen Sie Weißwein hinzu und lassen Sie ihn fast vollständig verdampfen.
Dadurch wird die Schärfe des Alkohols gemildert und der Geschmack vertieft.
Schritt 4: Milch – die geheime Zutat
Gießen Sie langsam Milch hinzu und lassen Sie sie vollständig einziehen.
Warum Milch hinzufügen?
- Sie mildert die Säure
- macht das Fleisch zarter
- macht die Soße cremig
Dieser Schritt wird oft übersprungen, aber genau er macht die Bolognese zu einer echten Bolognese.
Schritt 5: Langsam schmoren
Fügen Sie Brühe und Lorbeerblatt (nach Belieben) hinzu.
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie das Ganze mindestens 45 Minuten köcheln.
- mindestens 45 Minuten
- idealerweise 1,5–2 Stunden
Von Zeit zu Zeit umrühren.
Die Sauce sollte dickflüssig, reichhaltig und fleischig werden.
Wie man Spaghetti richtig kocht
- Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen
- Großzügig salzen – das Wasser sollte so salzig wie Meerwasser sein
- Kochen Sie die Nudeln al dente
- Bewahren Sie ½ Tasse Nudelwasser auf.
- Gießen Sie das Wasser ab (nicht abspülen).
So kombinieren Sie Pasta und Sauce richtig
Gießen Sie die Sauce niemals über die Pasta auf dem Teller.
Die richtige Methode:
- Geben Sie die Spaghetti in die Pfanne mit der Sauce.
- Vorsichtig umrühren
- Fügen Sie bei Bedarf Wasser aus dem Nudeltopf hinzu
- 30–60 Sekunden lang erhitzen
So umhüllt die Sauce die Nudeln und läuft nicht ab.
Häufige Fehler
❌ Zu viele Tomaten
❌ Zu schnelle Zubereitung
❌ Keine Milch
❌ Überkochte Pasta
❌ Zu mageres Fleisch
✔️ Bolognese ist eine Frage der Ausgewogenheit und Geduld.
Variationen des Rezepts
🍷 Mit Rotwein
Verwenden Sie trockenen Rotwein für einen intensiveren Geschmack.
🐖 Rindfleisch + Schweinefleisch
Mischen Sie das Hackfleisch im Verhältnis 50/50 – eine sehr authentische Variante.
🌿 Kräuter
Das klassische Bolognese-Gericht enthält fast keine Kräuter.
Wenn Sie welche hinzufügen möchten, dann nur ein wenig Lorbeer oder Thymian.
Lagerung und Einfrieren
- Im Kühlschrank: bis zu 4 Tage
- Im Gefrierschrank: bis zu 3 Monate
- Am nächsten Tag schmeckt es noch besser
Eine hervorragende Option für Vorräte.
Nährwert (pro Portion)
- Kaloriengehalt: ~520 kcal
- Eiweiß: ~28 g
- Fett: ~18 g
- Kohlenhydrate: ~55 g
Sättigend, ausgewogen, für die ganze Familie geeignet.
Fazit
Spaghetti Bolognese ist nicht nur ein Gericht.
Es ist Tradition, Technik und Komfort.
Wenn Sie dieses Rezept beherrschen,
- können Sie selbstbewusst für Gäste kochen
- verstehen Sie die Grundlagen italienischer Saucen
- werden Sie Fertigsaucen für immer vergessen