Préparation
Recette étape par étape
Étape 1 : la base du goût — le sofrito
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri.
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant fréquemment.
✔️ Les légumes doivent devenir tendres et sucrés
❌ Ne les laissez pas brûler ou attacher
Étape 2 : bien faire revenir la viande
Ajoutez la viande hachée et augmentez légèrement le feu.
Émiettez-la à l'aide d'une spatule et faites cuire jusqu'à ce que :
- la couleur rose disparaisse
- l'excès d'humidité s'évapore
- la viande commence à dorer
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
🔥 C'est la cuisson qui donne toute sa saveur au plat, alors ne vous précipitez pas.
Étape 3 : Pâte de tomate et vin
Ajoutez la pâte de tomate et faites-la chauffer pendant 2 minutes.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.
Cela atténue le goût âcre de l'alcool et approfondit la saveur.
Étape 4 : le lait, l'ingrédient secret
Versez lentement le lait et laissez-le s'imprégner complètement.
Pourquoi ajouter du lait ?
- il adoucit l'acidité
- rend la viande plus tendre
- il donne à la sauce un aspect velouté
Cette étape est souvent négligée, mais c'est elle qui rend la bolognaise authentique.
Étape 5 : Cuisson lente
Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier (si vous le souhaitez).
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter
- au moins 45 minutes
- idéalement 1,5 à 2 heures
Remuez de temps en temps.
La sauce doit devenir épaisse, riche et onctueuse.
Comment cuire correctement les spaghettis
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition
- Salez généreusement : l'eau doit être aussi salée que la mer
- Faites cuire les pâtes al dente
- Conservez ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes.
- Égouttez les pâtes (ne les rincez pas)
Comment bien mélanger les pâtes et la sauce
Ne versez jamais la sauce sur les pâtes déjà dans l'assiette.
La bonne méthode :
- Transférez les spaghettis dans la poêle avec la sauce
- Mélangez délicatement
- Si nécessaire, ajoutez l'eau de cuisson des pâtes
- Faites chauffer le tout pendant 30 à 60 secondes
Ainsi, la sauce enrobe les pâtes et ne s'écoule pas.
Erreurs fréquentes
❌ Trop de tomates
❌ Cuisson trop rapide
❌ Omission du lait
❌ Pâtes trop
cuites ❌ Viande trop maigre
✔️ La bolognaise, c'est une question d'équilibre et de patience.
Variantes de la recette
🍷 Avec du vin rouge
Utilisez du vin rouge sec pour obtenir un goût plus intense.
🐖 Bœuf + porc
Mélangez les viandes hachées à parts égales pour obtenir une version très authentique.
🌿 Herbes
La bolognaise classique n'utilise presque pas d'herbes.
Si vous en ajoutez, utilisez seulement un peu de laurier ou de thym.
Conservation et congélation
- Au réfrigérateur : jusqu'à 4 jours
- Au congélateur : jusqu'à 3 mois
- Le lendemain, le goût est encore meilleur
Une excellente option pour les préparations à l'avance.
Valeur nutritive (par portion)
- Calories : ~520 kcal
- Protéines : ~28 g
- Lipides : ~18 g
- Glucides : ~55 g
Repas copieux et équilibré, adapté à toute la famille.
Conclusion
Les spaghettis à la bolognaise ne sont pas seulement un plat.
C'est une tradition, une technique et un réconfort.
Une fois que vous aurez maîtrisé cette recette,
- vous pourrez cuisiner en toute confiance pour vos invités
- vous comprendrez les bases des sauces italiennes
- vous oublierez définitivement les sauces du commerce