肉食主义饮食是一种仅以动物性食物为食的饮食模式。在最严格的版本中，碳水化合物来源被完全排除，这使得该饮食方式成为最极端的低碳水化合物饮食形式之一。 历史上，这种饮食方式曾出现在北方民族中，他们生活在植物性食物获取受限的环境中。现代食肉饮食的概念形成于20世纪末至21世纪初，并成为营养学家、营养学专家和健康生活方式爱好者热议的话题。
食肉饮食的主要原则
食肉饮食要求饮食完全由动物性食品构成。主要允许食用食品类别：
- 红肉（牛肉、羊肉、猪肉）；
- 禽类（鸡肉、火鸡肉、鸭肉）；
- 鱼类及海鲜；
- 内脏（肝脏、心脏、舌头、肾脏）；
- 鸡蛋、黄油、猪油。
内脏尤其珍贵——它们是维生素A和B族、铁、锌和铜的浓缩来源。定期将它们纳入饮食有助于弥补植物性食物的缺乏。
以下食物严格禁止：蔬菜、水果、浆果、豆类、谷物、坚果和种子。同时排除植物油、糖、蜂蜜、糖浆以及添加植物来源添加剂的工业加工产品。
肉食饮食与其他饮食模式的区别
肉食饮食属于排除性饮食，完全排除整类食物，这与大多数流行饮食方法限制特定食物的数量不同。
主要区别：
- 生酮饮食：减少碳水化合物摄入，同时保持食物多样性；允许食用蔬菜和纤维。
- 古饮食法：结合肉类与植物性食物，以旧石器时代人类饮食为蓝本。
- 地中海饮食：均衡摄入植物性与动物性食物，侧重蔬菜、谷物及橄榄油。
- 素食和纯素食：完全或部分排除动物性食品。
因此，肉食主义是极端排他性饮食中最激进的选择之一。
肉食饮食的潜在益处
许多实践者表示体重减轻。主要机制：
- 胰岛素分泌急剧减少，有助于减少脂肪堆积；
- 身体进入酮症状态，脂肪成为能量来源；
- 高蛋白高脂肪食物具有强饱腹感，可减轻饥饿感；
- 简化食物选择，降低饮食热量。
研究表明，排除植物纤维可减少肠道发酵，从而降低气体生成和不适感，这对肠易激综合征患者尤为有益（Camilleri, 2019）。
部分学者指出，限制接触植物性抗营养物质（如凝集素和植酸盐）可能降低炎症标志物水平，但该结论尚需进一步验证。
潜在风险
长期实践肉食主义饮食可能存在风险，尤其在缺乏专业指导的情况下：
- 维生素和矿物质缺乏：维生素C、叶酸、镁、钾、膳食纤维。
- 心血管系统风险：高饱和脂肪和胆固醇摄入。
- 心理层面：完全排除习惯性食物可能引发焦虑情绪及过度关注饮食问题。
科学文献指出，患有心脏病、肝脏和肾脏疾病的人群需谨慎采用该饮食（Sacks et al., 2020）。
如何安全开始肉食饮食
- 身体准备：饮食的突然改变会影响新陈代谢、激素水平和胃肠功能。
- 咨询医生并进行基础实验室检测：脂质谱、血糖和胰岛素水平、铁蛋白、电解质、肝功能。
- 逐步减少植物性食物可减轻神经系统负担，并最大限度减轻"酮流感"症状。
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一周菜单示例
每日2-3餐，包含各类肉类及副产品：
- 早餐：鸡蛋、肉末、骨汤。
- 午餐：牛排、高脂鱼类、带皮羊肉或禽肉。
- 晚餐：内脏（肝脏、心脏、舌头）或含动物脂肪的肉类。
轮换食用不同肉类有助于获取多样化营养素，减少维生素和矿物质的缺乏。
适应建议
转换饮食期间可能出现：
- 身体虚弱、工作能力下降；
- 头痛、头晕；
- 大便变化；
- 肌肉痉挛。
建议：
- 保持充足的液体摄入；
- 增加盐分摄入以补偿钠流失；
- 注意钾和镁的摄入。
本饮食禁用于儿童、青少年、孕妇及哺乳期妇女，以及患有慢性心脏病、肝脏或肾脏疾病者，或存在代谢紊乱者。
科学依据
- 研究表明，高蛋白饮食有助于减轻体重和改善血糖控制（Layman et al., 2003）。
- 限制碳水化合物和纤维摄入可减轻肠道胀气及肠易激综合征症状，但其对肠道微生物群的长期影响仍存争议（David et al., 2014）。
- 高饱和脂肪摄入会增加易感人群动脉粥样硬化的风险，因此需监测脂质谱（Sacks et al., 2020）。
结论
肉食饮食法对部分人群而言，可能是减重及暂时缓解胃肠道症状的工具。但它并非万能解决方案，且需在医生指导下进行。对大多数人而言，动物性与植物性食物的结合仍是最安全且具有科学依据的选择。
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